La carta
Es difícil recordar unas buenas vacaciones en las que no se haya disfrutado de una buena cocina. Si le seduce el turismo gastronómico, la Carta del Hostal Restaurante Remoña no le fallará. Desde los embutidos y ensaladas de la casa, pasando por el típico cocido lebaniego y las carnes de su propia ganadería, hasta los deliciosos postres caseros.
Entrantes
Típico de la zona: recetas y productos de Liébana
Tabla de quesucos de Liébana
Surtido de quesos artesanos del Valle, hechos con leche cruda de cabra, vaca y oveja
Tabla de embutidos de caza la zona
Surtido de embutidos de venado y jabalí
Lengua de Ternera Ahumada de la casa
Embutido de lengua de ternera con pimentón y un toque de módena y aceite de arbequina
Cecina de Vaca
Pernil de vaca curado en alta montaña
Borono lebaniego casero con manzana frita
Típica morcilla de Liébana, frita en rodajas, con un poco de manzana frita
Otras especialidades
Puerros rellenos
Puerros con jamón y queso de Cantabria y salsa de verduras
Parrillada de verduras naturales
Judías verdes naturales
Salteadas, a elegir con jamón o con una salsa de tomate.
Alcachofas salteadas con jamón
Croquetitas de bacalao
Hechas en casa
Setas y gambas al ajillo
Surtido de setas y gambas, salteadas con un poco de aceite y guindilla
Revuelto de la Casa
Huevos de corral, jamón, setas, gambas y ajetes tiernos
Revuelto de bacalao, setas y pimientos de piquillo
Huevos fritos con patatas y compango
Se pueden acompañar con jamón, chorizo o borono, a elegir
Jamón ibérico de bellota
Nuestras sugerencias - Platos Remoña
Milhojas de foie y queso Remoña
Foie micuit, queso fresco de Pido, manzana frita y una reducción de módena.
Mollejas de Lechazo de Cordero Salteadas con Setas
Mollejas de lechazo Lebaniego y un surtido de setas
Huevos Remoña
Cazuelita al horno de huevos, jamón, chorizo, salasa de tomate, guisantes y bacon.
Muslo de pato al horno con salsa agridulce
Ensaladas
Ensalada Templada de Pimientos con Queso de Pido
Pimientos del piquillo salteados con ajo y queso fresco cremoso de Pido encima
Ensalada Remoña
Perdiz escabechada, frutos secos, queso, lechuga, tomate, zanahoria, apio,y manzana.
Ensalada Natalia
Milhojas de mousse de pato, jamón de pato, frutos secos, lechuga, apio y zanahoria.
Ensalada de Cogollos con Anchoas y Queso de Pido
Cogollos de lechuga, pimientos del piquillo, anchoas del Cantábrico y queso fresco cremoso de
Pido.
Ensalada Normal
Tomate, lechuga y cebolla
Ensalada de Puerros con Vinagreta
Puerros hervidos primorosamente presentados, con bonito, pimientos del piquillo, zanahoria,
perejil y vinagreta.
Espárragos "Cojonudos" de Navarra
A elegir con mayonesa o vinagreta de módena.
Platos de Cuchara
El cocido lebaniego es uno de los platos gastronómicos típicos de Liébana. Sus componentes
principales son los pequeños y tiernos garbanzos de Potes, las patatas y la berza o el repollo, más el "Compango": chorizo, morcilla, tocino, hueso de jamón de cerdo, carne de ternera (cecina, hueso de rodilla y zancarrón) y el relleno (masa hecha de miga de pan, huevo, chorizo y perejil).
Cocido Lebaniego en dos o tres vuelcos
Primer vuelco: caldo del cocido con fideos
Segundo y tercer vuelco: garbanzos y la berza, con el compango junto o por separado.
Sopa de cocido
Caldo del cocido con fideos
Sopas de Ajo
Caldo con pan, ajo, huevo, jamón y chorizo
Alubias con codorniz al estilo Remoña
Potaje de alubias con codorniz con la receta de la abuela Aurita
Carnes del Valle de Liébana
Procedente de ganado criado en libertad con pastos de alta montaña
Todas las carnes se sirven con guarnición de patatas fritas "de verdad",
frescas y cortadas a mano y pimientos
Filete de ternera
Chuleta de ternera
Solomillo de ternera
Solomillo de ternera al queso de Tresviso
Ternera guisada
Entrecot de buey
Chuletón de buey (según peso)
Cordero de Liébana al horno con salteado de verduras
Carnes de caza de las montañas de Liébana
Venado estofado
Lomo de venado relleno de foie
Pescados
Trucha envuelta en bacon y tocino ibérico
Trucha de Cantabria frita, envuelta en láminas de bacon y tocino ibérico
Bacalao Remoña a nuestro estilo
Lomo de bacalao frito con salsa de tomate y pimientos
Dorada
A la espalda con ajo y perejil
Postres
Todos los postres son caseros
Tartas caseras
Hacemos tartas de queso, peras, de crema, de café, manzana …
Flan de queso con mermelada de moras y arándanos
Helados caseros
Helados hechos en casa de queso con orujo, de miel, de queso y de turrón
Surtido de quesos de Liébana
Surtido de quesos artesanos del Valle, hechos con leche cruda de cabra, vaca y oveja
Natillas de la casa
Flan de huevo
Flan de café
Flan de bizcocho
Cuajada con miel
Higos macerados en Brandy con chocolate caliente
